SNOWL Post・斯諾生活在英國

撰文：Shan

提到素食，總是想起那參雜紅、黃、綠等鮮豔顏色的食材，在鍋子裡被廚師攪拌在一塊的畫面。它不是那麼的討喜，甚至可能完全勾引不出飢餓的慾望，而多數葷食者對於素食料理的想像，總是會想起台灣素食餐廳偏向油膩的口感、無限的豆製品，或者是變化單一而有時顯得無趣的沙拉。

但在素食主義盛行的歐洲，素食料理的樣貌千變萬化，每一家餐廳都極盡可能地從基本的蔬菜、水果中，與不同烹調方式產生化學變化，與香料融合迸出多層次的味道。例如在素食餐廳裡的炸雞翅，的確你會驚呼其外貌形似炸雞翅，實際上內裡混合了起士、馬鈴薯等蔬菜（或雞蛋、乳製品）食材，味道比起我們認知中的雞肉，更多了一份層層由食材與香料疊起的綜合口感。這時你才發現，素食料理的變化，已經跳脫我們對飲食的單一認知，它可以精緻，也可以成為大眾主流裡追求的味道。