【實用英國】你吃素嗎?沒關係!不是Vegan也會愛上的倫敦「素食天堂」

By Pei Shan Cheng - 9月 09, 2018


撰文:Shan

提到素食,總是想起那參雜紅、黃、綠等鮮豔顏色的食材,在鍋子裡被廚師攪拌在一塊的畫面。它不是那麼的討喜,甚至可能完全勾引不出飢餓的慾望,而多數葷食者對於素食料理的想像,總是會想起台灣素食餐廳偏向油膩的口感、無限的豆製品,或者是變化單一而有時顯得無趣的沙拉。

但在素食主義盛行的歐洲,素食料理的樣貌千變萬化,每一家餐廳都極盡可能地從基本的蔬菜、水果中,與不同烹調方式產生化學變化,與香料融合迸出多層次的味道。例如在素食餐廳裡的炸雞翅,的確你會驚呼其外貌形似炸雞翅,實際上內裡混合了起士、馬鈴薯等蔬菜(或雞蛋、乳製品)食材,味道比起我們認知中的雞肉,更多了一份層層由食材與香料疊起的綜合口感。這時你才發現,素食料理的變化,已經跳脫我們對飲食的單一認知,它可以精緻,也可以成為大眾主流裡追求的味道。



身為素食主義溫床之一的倫敦,即便你不曾想過自己會變成三餐都吃素的素食主義者,然而生活於此地,你會感受到素食文化是如此溫柔的流竄於各個餐廳、小吃店等各式各樣的商店中。包括每一份菜單總會有特別標注適合素食者的料理,或是在超市總會看到有個小小綠色V字樣,代表素食者可安心食用的提醒標誌。

素食者可食用的提醒標誌。
圖片來源:https://goo.gl/f9qGXU

在倫敦,因為如此友善的貼心提醒,也因為總是用開放的態度面對多元的文化或價值觀,外加日益增長的素食者,使得在素食料理的發展上,成為了不管是「Vegetarian」、「Vegan」和葷食者都想朝聖的地方。

接下來,就讓我們看看在倫敦,不管你是不是「Vegetarian」或「Vegan」,有機會也都要去嘗試體驗的活動&餐廳吧!



Vegan? Vegetarian?

不再傻傻分不清楚!


圖片來源:https://goo.gl/fC7wWx

開始之前,我們先帶大家認識「Vegetarian」&「Vegan」。在歐洲時常會聽到有人稱自己為「Vegetarian」或「Vegan」,即便都是從「素食」此一概念出發,然而其隱含的意義與精神卻有些微的不同。

圖片來源:https://goo.gl/HgzBXZ

對「Vegetarian」來說,那是一個新興的飲食方式,可能是因為宗教信仰促使他人練習吃素的飲食習慣,又可能是對健康的重新反思,而慢慢開始建立起對自己身體有益的飲食方式。其中又細分成好幾種類型,包括可吃乳製品但不吃蛋的「Lacto-vegetarians」;吃蛋不吃乳製品的「Ovo-vegetarians」;蛋或是乳製品都能接受的「Lacto-ovo-vegetarians」,還有不吃家禽類動物肉但吃魚的「Pescetarianism(魚素者)」。

假如以上的方式對於想成為「Vegetarian」的你有點難度,你還可以選擇「Flexitarian(彈性素食主義)」,藉由以素為主的同時,也能隨自己的心情,或是外在環境的因素,偶爾性的吃肉食。

圖片來源:https://goo.gl/X3NdEG

相較於Vegetarian,「Vegan」的準則就更為嚴格了。基本上只要是跟動物有關的食品(例如蜂蜜)、產品(例如皮件包包),甚至是動物實驗這類行為,他們都是絕對的禁止。其實談到「Vegan」,它更像是一種更深刻的思維、你主張的生活態度,而不單單只是所謂的飲食習慣,其背後的精神性與意念是更為強烈。

關於素食者,這世上的類別五花八門,但其實最重要的不是這些名詞如何標籤在你身上,而是你能自在的選擇你感到最舒服的的飲食模式,無論是吃魚不吃肉,不吃蛋吃乳製加工品,或是完全的素食主義,那都是你自己的選擇,你所推崇的。


Veganuary:Try Vegan This Month


還記得在一月份某次跟歐洲同事的聚會裡,服務生同時遞上了兩份菜單,那多一份的菜單是一份為Veganuary特製的素食菜單,這時身為Vegetarian的朋友開始介紹起這個每年一月份的素食活動—Veganuary—由「Vegan」和「January」兩字結合的複合字。

Veganuary是2014年於英國創立的非營利公益組織,他們的理念很簡單,希望每個人可以在每年的第一個月份,嘗試成為Vegan一個月。一月對許多人來說,象徵一個新的年度的開始,這也正是為什麼創辦人Jane 和 Matthew選在一月為活動的主要時間,他們希望在新的開始之際,你也可以開始嘗試一些不曾體驗的過生活方式,進而認識這世界上其實有很多元的生活樣貌,是每個人都值得去摸索。

在這個月份裡,組織除了推廣當一個月Vegan外,同時還會在各個媒體平台,提供關於Vegan的理念與專業知識,幫助更多人認識何謂Vegan,而此時此刻又正發生著什麼樣殘忍對待動物的事件。

目前Veganuary也積極地將這份理念推廣至全世界,讓更多人能透過這實驗性的嘗試,了解我們的飲食文化、生活態度、健康等多面向的議題,是如何與「選擇成為素食」息息相關,甚至影響至每個角落的你我。

圖片來源:https://goo.gl/cLwoJ3




Greater London Vegan Festival
夏日裡的倫敦素食節


這是一場由Farplace Animal Rescue動物救援組織所發起的「Vegan Festival」。在市集會場裡,除了透過場場演講與交流會傳遞素食的資訊,現場也有多樣的素食料理攤販可以一同享用。而這些從素食節中所得到的利潤,皆是回饋給社會上需要協助的動物,讓你在這場關於素食的活動裡,除了互相分享之餘,也可以同時給予流浪動物們支持。
圖片來源:https://goo.gl/tLwPYo



VegFest
遍佈英國各地的素食盛會

從2003年在Bristol舉辦第一場「VegFest UK」,不同於一般我們對素食總是嚴肅的想像,活動偏向透過輕鬆的交流方式,帶你認識Vegan lifestyle。其中還有多場的烹飪工作坊,教你如何用簡單的蔬食製作健康的料理,又或是融合多場的音樂表演,讓你不只Eat all day更可以Party all day!為這個英國最盛大的「Vegan Festival」製造更多娛樂性。目前主要舉辦地點有Bristol、英國素食人口密度高的Brighton和倫敦。
  • 時間:每個地點時間不依,詳情請上官網查詢
  • 地點:London, Brighton, Bristol
  • 官方網站:https://www.vegfest.co.uk/
圖片來源:https://goo.gl/6TxZAU






+ 倫敦素食餐廳地圖 +


CookDaily

吃素也是一件很酷的事情

  • 營業時間:星期一至星期日 12:00pm ~ 9:30pm
  • 地點:Unit 48 Boxpark, 2-4 Bethnal Green Road, London E1 6GY
  • 官網:https://www.cookdaily.co.uk/
位於Shoreditch High Street Station旁的BoxPark,匯集了可以一次滿足吃喝玩樂的店家,吸引著年輕族群不定期去朝聖。其中在二樓每到尖峰時刻總是人滿為患的CookDaily,是一間看似賣重口味「肉」食料理的小吃店,不過,實際上他是一間正宗純素食的料理,整體形象沒有高檔餐廳的死板與莊重,而是年輕化的親和力風格。另外它還是第一間在倫敦以「Fast Food」形式經營的素食店。不管你是Vegan、Vegetarian,甚至是肉食主義者,都會愛上這間帶點東南亞口味的平價小吃店。

CookDaily創辦人King Cook曾說:「大家不斷地來了又來吃我們家的素食料理,甚至還帶上它們的媽媽和外婆一起來享用。」,可想而知其美味的名聲慢慢地渲染在每個Londoner的心中,成為了不可輕易忽視的超新星。

CookDairy創辦人King Cook
圖片來源:https://goo.gl/dD8D7P

新鮮的蔬食食材,拌上酸、甜、辣交錯的刺激口感,一份份的菜色都是主廚集合蔬食與多層調味迸出的火花。無論是菜單上的炒麵、椰奶湯麵、咖哩等多樣的選擇,甚至還有Vegan可食用的啤酒與奶昔佐以主食。其中價錢大部分徘徊在£8.5-9之間,以倫敦當地的物價與外食品質來說,是一間十分平價、份量足夠,味道又上好的店家。

圖片來源:https://www.cookdaily.co.uk/

或許用餐環境就像在台灣吃小吃攤販那樣,有點壅擠,有點吵雜,有點粗糙,沒有米其林式的精緻與美好。然而我想當Vegan料理以快食的方式經營時,是更能迅速地與人產生連結,並在口耳相傳之餘,讓更多人接觸素食,打破對素食平板味道的刻板印象,讓吃素也可以是一件很酷的事。

圖片來源:https://goo.gl/155vv2

在CookDaily,你不一定要成為素食主義者才能吃上一頓他們的食物,甚至你可以在食用時徹底忘記「素食」這帶點些許嚴肅的標籤,反而是以一名好奇的饕客,好好享受味道在口裡翻滾的滋味,滿足肚子飢餓的渴望。



Mildreds Restaurant

蔬食裡色彩斑斕的花樣年華

  • 營業時間:Soho-12pm ~ 11pm,
  • 其餘分店-星期一至星期五12pm ~ 11pm;星期六10am ~ 11pm;星期日10am ~ 10pm
  • 地點:Soho, Kings Cross, Camden, Dalston
  • 官網:http://www.mildreds.co.uk/
在Google Map搜尋Vegetarian restaurant,「Mildreds Restaurant」總是會出沒在搜尋列中的前幾順位,這間餐廳被各個知名媒體評為倫敦必吃的素食餐廳,甚至餐廳還出版一本素食食譜,可見其不管是名聲或是料理,都是值得一探究竟。

1988年,Diane Thomas和Jane Muir位於走在潮流尖端的SOHO區開了第一間店。在開啟這趟關於素食的旅程前,他們發現當年代居多的素食餐廳走向一致性的風格 —— 一盤盤陶器碗盤上,放上小份量、棕色系的素食主食,並擺放在松木桌上—— 不論在色調上,或是料理產生的氛圍,總脫不離「自然」的調性,但也使素食餐廳的形象走向一個死板毫無色彩的制式樣貌。

圖片來源:https://goo.gl/298QgS

在Diane Thomas和Jane Muir心中,他們想跳脫那樣的刻板印象,就像當年代奔放的SOHO區一樣,他們開始置入不同的顏色,專注使用新鮮的食材,並使價錢更平易近人,於是一盤盤的料理開始多了自我的風采與性格,也因此而打開了知名度。直至今日, 他們已有四家分店,不過一切還未停止,在未來,他們依然還想做更多事,持續性的翻轉素食料理的樣貌。

無論是看似是牛肉流出紅色汁液的''Polish Burger'',實則是採用甜菜根天然的鮮紅色彩所製造"Bleed"的效果;名為''Chicken Katsu Curry"的主食,實則是由麵包屑包裹素肉,佐以紫米與清爽的柚子醬。

Polish Burger。
圖片來源:http://bit.ly/2O2ij5y

或是"Sri Lankan Curry"斯里蘭卡咖哩,用咖哩香料的氣味,提升地瓜、扁豆、烤過的腰果等蔬食的味覺層次度,並時不時沾取一旁附上的辣醬,讓味道在嘴裡重複交錯,是Mildreds裡最熱門的一道料理。

Sri Lankan Curry。
圖片來源:https://goo.gl/EXtqwN

Mildreds喜歡把玩不同食材、香料與醬料,並創造出帶點異國色彩的蔬食料理,尤其當越來越多的Vegan、Vegetarian和Flexitarian在倫敦出沒,對於他們來說Mildreds的存在,就是為他們的飲食習慣中多點趣味,讓蔬食裡的色彩綻放在無論是素食者或肉食者的心裏。



Norman's Coach & Horses
素食者的酒吧天堂
  • 營業時間:星期一至星期六 12.00pm ~ 2.30pm;6.00pm ~ 10.00pm
  • 地點:29 Greek St, Soho, London W1D 5DH
  • 官網:https://www.vanillablack.co.uk/
誰說素食者就只是吃眾人刻板印象裡的乏味蔬食料理,不能喝酒、大口吃炸物和漢堡,享受醉醺醺的愉悅,與肚子圓滾滾的飽滿感?位在SOHO區的傳統英式酒吧The Coach & Horses,正是倫敦第一間Vegetarian的Pub。

炸魚置換成炸豆腐,每個禮拜日提供素食可食用的Sunday Roast,排列站好的啤酒,也皆是素食者可毫無疑慮的放心飲用。

圖片來源:https://goo.gl/Q5zAkG
圖片來源:https://goo.gl/Q5zAkG

這間曾被評選為20間最酷的酒吧之一,無論是外觀或是內部氛圍,都保有著濃濃傳統英式的氣息。如今能為一個知名酒吧,它的誕生,就要從1970年代開始說起。

當年這棟建築物的主人Norman Balon擁有著盛名遠播的名號 — 倫敦最粗魯的房東(例如他會對行為不禮貌的客人直接大罵FXXK OFF),然而同時又成為SOHO區裏許多創作聚集喝酒的知名地點,例如作家Keith Waterhouse、藝術家Lucian Freud(心理學家佛洛伊德的孫子)等等都曾在這個地點出沒。後來於2006年,房子所屬人Norman Balon退休,於是現為所屬人的Alastair Choat就狹帶他的夥伴們一起買下這間Pub,他保留了這幾十年來不變的樣貌,不管是外部或內部,讓其傳奇的氣息與魅力能雋永在每個人心中直到永遠。

圖片來源:http://coachsoho.co.uk/

這間魅力無窮的酒吧,不僅僅只是為了嚐那全素的Sunday Roast或烤茄子,喝喝啤酒享受待在倫敦街角的每一分每一秒。還包括被那一篇篇的故事,人與人之間的把酒言歡,過往、現在與未來吸引著,而這也將為這間傳奇的Vegetarian酒吧,灑上一層又一層獨特的氣味,無人取代。


在倫敦,即便承載著食物難吃又昂貴的評論,然而我們不可否認的其實在這個地方,同時包容著世界各國的料理,變化多端的烹調技術,甚至是近代開始蔚為潮流的素食料理。

無論你是個一天不吃肉就覺得活不下去的肉食主義者,或是不曾想過自己可以在一個剛下班的夜晚,走進素食餐廳當作犒賞自己一日的辛勞,這些運用精巧的調味,與新鮮的蔬食所做的素料理,依然都是值得你我去嚐一嚐的。所以請盡情跨越那道刻板印象的高牆,盡情享受素食的美好吧。

如欲搜尋更多倫敦的素食餐廳、酒吧好去處,快上「Happy Cow」這個網羅全世界素食餐廳的網站,尋找你的真命天「素」吧!



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