撰文：Shan
提到素食，總是想起那參雜紅、黃、綠等鮮豔顏色的食材，在鍋子裡被廚師攪拌在一塊的畫面。它不是那麼的討喜，甚至可能完全勾引不出飢餓的慾望，而多數葷食者對於素食料理的想像，總是會想起台灣素食餐廳偏向油膩的口感、無限的豆製品，或者是變化單一而有時顯得無趣的沙拉。
但在素食主義盛行的歐洲，素食料理的樣貌千變萬化，每一家餐廳都極盡可能地從基本的蔬菜、水果中，與不同烹調方式產生化學變化，與香料融合迸出多層次的味道。例如在素食餐廳裡的炸雞翅，的確你會驚呼其外貌形似炸雞翅，實際上內裡混合了起士、馬鈴薯等蔬菜（或雞蛋、乳製品）食材，味道比起我們認知中的雞肉，更多了一份層層由食材與香料疊起的綜合口感。這時你才發現，素食料理的變化，已經跳脫我們對飲食的單一認知，它可以精緻，也可以成為大眾主流裡追求的味道。
身為素食主義溫床之一的倫敦，即便你不曾想過自己會變成三餐都吃素的素食主義者，然而生活於此地，你會感受到素食文化是如此溫柔的流竄於各個餐廳、小吃店等各式各樣的商店中。包括每一份菜單總會有特別標注適合素食者的料理，或是在超市總會看到有個小小綠色V字樣，代表素食者可安心食用的提醒標誌。
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| 素食者可食用的提醒標誌。 圖片來源：https://goo.gl/f9qGXU |
在倫敦，因為如此友善的貼心提醒，也因為總是用開放的態度面對多元的文化或價值觀，外加日益增長的素食者，使得在素食料理的發展上，成為了不管是「Vegetarian」、「Vegan」和葷食者都想朝聖的地方。
接下來，就讓我們看看在倫敦，不管你是不是「Vegetarian」或「Vegan」，有機會也都要去嘗試體驗的活動＆餐廳吧！
Vegan？ Vegetarian？
不再傻傻分不清楚！
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| 圖片來源：https://goo.gl/fC7wWx |
開始之前，我們先帶大家認識「Vegetarian」＆「Vegan」。在歐洲時常會聽到有人稱自己為「Vegetarian」或「Vegan」，即便都是從「素食」此一概念出發，然而其隱含的意義與精神卻有些微的不同。
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| 圖片來源：https://goo.gl/HgzBXZ |
對「Vegetarian」來說，那是一個新興的飲食方式，可能是因為宗教信仰促使他人練習吃素的飲食習慣，又可能是對健康的重新反思，而慢慢開始建立起對自己身體有益的飲食方式。其中又細分成好幾種類型，包括可吃乳製品但不吃蛋的「Lacto-vegetarians」；吃蛋不吃乳製品的「Ovo-vegetarians」；蛋或是乳製品都能接受的「Lacto-ovo-vegetarians」，還有不吃家禽類動物肉但吃魚的「Pescetarianism（魚素者）」。
假如以上的方式對於想成為「Vegetarian」的你有點難度，你還可以選擇「Flexitarian（彈性素食主義）」，藉由以素為主的同時，也能隨自己的心情，或是外在環境的因素，偶爾性的吃肉食。
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| 圖片來源：https://goo.gl/X3NdEG |
相較於Vegetarian，「Vegan」的準則就更為嚴格了。基本上只要是跟動物有關的食品（例如蜂蜜）、產品（例如皮件包包），甚至是動物實驗這類行為，他們都是絕對的禁止。其實談到「Vegan」，它更像是一種更深刻的思維、你主張的生活態度，而不單單只是所謂的飲食習慣，其背後的精神性與意念是更為強烈。
關於素食者，這世上的類別五花八門，但其實最重要的不是這些名詞如何標籤在你身上，而是你能自在的選擇你感到最舒服的的飲食模式，無論是吃魚不吃肉，不吃蛋吃乳製加工品，或是完全的素食主義，那都是你自己的選擇，你所推崇的。
Veganuary：Try Vegan This Month
還記得在一月份某次跟歐洲同事的聚會裡，服務生同時遞上了兩份菜單，那多一份的菜單是一份為Veganuary特製的素食菜單，這時身為Vegetarian的朋友開始介紹起這個每年一月份的素食活動—Veganuary—由「Vegan」和「January」兩字結合的複合字。
Veganuary是2014年於英國創立的非營利公益組織，他們的理念很簡單，希望每個人可以在每年的第一個月份，嘗試成為Vegan一個月。一月對許多人來說，象徵一個新的年度的開始，這也正是為什麼創辦人Jane 和 Matthew選在一月為活動的主要時間，他們希望在新的開始之際，你也可以開始嘗試一些不曾體驗的過生活方式，進而認識這世界上其實有很多元的生活樣貌，是每個人都值得去摸索。
在這個月份裡，組織除了推廣當一個月Vegan外，同時還會在各個媒體平台，提供關於Vegan的理念與專業知識，幫助更多人認識何謂Vegan，而此時此刻又正發生著什麼樣殘忍對待動物的事件。
目前Veganuary也積極地將這份理念推廣至全世界，讓更多人能透過這實驗性的嘗試，了解我們的飲食文化、生活態度、健康等多面向的議題，是如何與「選擇成為素食」息息相關，甚至影響至每個角落的你我。
- 時間：每年的一月份
- 地點：Everywhere
- 官方網站：https://veganuary.com/zh-hant/
Greater London Vegan Festival
夏日裡的倫敦素食節
夏日裡的倫敦素食節
這是一場由Farplace Animal Rescue動物救援組織所發起的「Vegan Festival」。在市集會場裡，除了透過場場演講與交流會傳遞素食的資訊，現場也有多樣的素食料理攤販可以一同享用。而這些從素食節中所得到的利潤，皆是回饋給社會上需要協助的動物，讓你在這場關於素食的活動裡，除了互相分享之餘，也可以同時給予流浪動物們支持。
- 時間：每年六月份
- 地點：London
- 官方網站：http://www.greaterlondonveganfestival.com/
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| 圖片來源：https://goo.gl/tLwPYo |
VegFest
遍佈英國各地的素食盛會
從2003年在Bristol舉辦第一場「VegFest UK」，不同於一般我們對素食總是嚴肅的想像，活動偏向透過輕鬆的交流方式，帶你認識Vegan lifestyle。其中還有多場的烹飪工作坊，教你如何用簡單的蔬食製作健康的料理，又或是融合多場的音樂表演，讓你不只Eat all day更可以Party all day！為這個英國最盛大的「Vegan Festival」製造更多娛樂性。目前主要舉辦地點有Bristol、英國素食人口密度高的Brighton和倫敦。
- 時間：每個地點時間不依，詳情請上官網查詢
- 地點：London, Brighton, Bristol
- 官方網站：https://www.vegfest.co.uk/
＋ 倫敦素食餐廳地圖 ＋
CookDaily
吃素也是一件很酷的事情
- 營業時間：星期一至星期日 12:00pm ~ 9:30pm
- 地點：Unit 48 Boxpark, 2-4 Bethnal Green Road, London E1 6GY
- 官網：https://www.cookdaily.co.uk/
位於Shoreditch High Street Station旁的BoxPark，匯集了可以一次滿足吃喝玩樂的店家，吸引著年輕族群不定期去朝聖。其中在二樓每到尖峰時刻總是人滿為患的CookDaily，是一間看似賣重口味「肉」食料理的小吃店，不過，實際上他是一間正宗純素食的料理，整體形象沒有高檔餐廳的死板與莊重，而是年輕化的親和力風格。另外它還是第一間在倫敦以「Fast Food」形式經營的素食店。不管你是Vegan、Vegetarian，甚至是肉食主義者，都會愛上這間帶點東南亞口味的平價小吃店。
CookDaily創辦人King Cook曾說：「大家不斷地來了又來吃我們家的素食料理，甚至還帶上它們的媽媽和外婆一起來享用。」，可想而知其美味的名聲慢慢地渲染在每個Londoner的心中，成為了不可輕易忽視的超新星。
新鮮的蔬食食材，拌上酸、甜、辣交錯的刺激口感，一份份的菜色都是主廚集合蔬食與多層調味迸出的火花。無論是菜單上的炒麵、椰奶湯麵、咖哩等多樣的選擇，甚至還有Vegan可食用的啤酒與奶昔佐以主食。其中價錢大部分徘徊在£8.5-9之間，以倫敦當地的物價與外食品質來說，是一間十分平價、份量足夠，味道又上好的店家。
或許用餐環境就像在台灣吃小吃攤販那樣，有點壅擠，有點吵雜，有點粗糙，沒有米其林式的精緻與美好。然而我想當Vegan料理以快食的方式經營時，是更能迅速地與人產生連結，並在口耳相傳之餘，讓更多人接觸素食，打破對素食平板味道的刻板印象，讓吃素也可以是一件很酷的事。
在CookDaily，你不一定要成為素食主義者才能吃上一頓他們的食物，甚至你可以在食用時徹底忘記「素食」這帶點些許嚴肅的標籤，反而是以一名好奇的饕客，好好享受味道在口裡翻滾的滋味，滿足肚子飢餓的渴望。
CookDaily創辦人King Cook曾說：「大家不斷地來了又來吃我們家的素食料理，甚至還帶上它們的媽媽和外婆一起來享用。」，可想而知其美味的名聲慢慢地渲染在每個Londoner的心中，成為了不可輕易忽視的超新星。
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CookDairy創辦人King Cook
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新鮮的蔬食食材，拌上酸、甜、辣交錯的刺激口感，一份份的菜色都是主廚集合蔬食與多層調味迸出的火花。無論是菜單上的炒麵、椰奶湯麵、咖哩等多樣的選擇，甚至還有Vegan可食用的啤酒與奶昔佐以主食。其中價錢大部分徘徊在£8.5-9之間，以倫敦當地的物價與外食品質來說，是一間十分平價、份量足夠，味道又上好的店家。
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| 圖片來源：https://www.cookdaily.co.uk/ |
或許用餐環境就像在台灣吃小吃攤販那樣，有點壅擠，有點吵雜，有點粗糙，沒有米其林式的精緻與美好。然而我想當Vegan料理以快食的方式經營時，是更能迅速地與人產生連結，並在口耳相傳之餘，讓更多人接觸素食，打破對素食平板味道的刻板印象，讓吃素也可以是一件很酷的事。
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| 圖片來源：https://goo.gl/155vv2 |
Mildreds Restaurant
蔬食裡色彩斑斕的花樣年華
- 營業時間：Soho-12pm ~ 11pm,
- 其餘分店-星期一至星期五12pm ~ 11pm；星期六10am ~ 11pm；星期日10am ~ 10pm
- 地點：Soho, Kings Cross, Camden, Dalston
- 官網：http://www.mildreds.co.uk/
1988年，Diane Thomas和Jane Muir位於走在潮流尖端的SOHO區開了第一間店。在開啟這趟關於素食的旅程前，他們發現當年代居多的素食餐廳走向一致性的風格 —— 一盤盤陶器碗盤上，放上小份量、棕色系的素食主食，並擺放在松木桌上—— 不論在色調上，或是料理產生的氛圍，總脫不離「自然」的調性，但也使素食餐廳的形象走向一個死板毫無色彩的制式樣貌。
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| 圖片來源：https://goo.gl/298QgS |
在Diane Thomas和Jane Muir心中，他們想跳脫那樣的刻板印象，就像當年代奔放的SOHO區一樣，他們開始置入不同的顏色，專注使用新鮮的食材，並使價錢更平易近人，於是一盤盤的料理開始多了自我的風采與性格，也因此而打開了知名度。直至今日， 他們已有四家分店，不過一切還未停止，在未來，他們依然還想做更多事，持續性的翻轉素食料理的樣貌。
無論是看似是牛肉流出紅色汁液的''Polish Burger''，實則是採用甜菜根天然的鮮紅色彩所製造"Bleed"的效果；名為''Chicken Katsu Curry"的主食，實則是由麵包屑包裹素肉，佐以紫米與清爽的柚子醬。
或是"Sri Lankan Curry"斯里蘭卡咖哩，用咖哩香料的氣味，提升地瓜、扁豆、烤過的腰果等蔬食的味覺層次度，並時不時沾取一旁附上的辣醬，讓味道在嘴裡重複交錯，是Mildreds裡最熱門的一道料理。
Mildreds喜歡把玩不同食材、香料與醬料，並創造出帶點異國色彩的蔬食料理，尤其當越來越多的Vegan、Vegetarian和Flexitarian在倫敦出沒，對於他們來說Mildreds的存在，就是為他們的飲食習慣中多點趣味，讓蔬食裡的色彩綻放在無論是素食者或肉食者的心裏。
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| Polish Burger。 圖片來源：http://bit.ly/2O2ij5y |
或是"Sri Lankan Curry"斯里蘭卡咖哩，用咖哩香料的氣味，提升地瓜、扁豆、烤過的腰果等蔬食的味覺層次度，並時不時沾取一旁附上的辣醬，讓味道在嘴裡重複交錯，是Mildreds裡最熱門的一道料理。
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| Sri Lankan Curry。 圖片來源：https://goo.gl/EXtqwN |
Mildreds喜歡把玩不同食材、香料與醬料，並創造出帶點異國色彩的蔬食料理，尤其當越來越多的Vegan、Vegetarian和Flexitarian在倫敦出沒，對於他們來說Mildreds的存在，就是為他們的飲食習慣中多點趣味，讓蔬食裡的色彩綻放在無論是素食者或肉食者的心裏。
Norman's Coach & Horses
素食者的酒吧天堂
- 營業時間：星期一至星期六 12.00pm ~ 2.30pm；6.00pm ~ 10.00pm
- 地點：29 Greek St, Soho, London W1D 5DH
- 官網：https://www.vanillablack.co.uk/
誰說素食者就只是吃眾人刻板印象裡的乏味蔬食料理，不能喝酒、大口吃炸物和漢堡，享受醉醺醺的愉悅，與肚子圓滾滾的飽滿感？位在SOHO區的傳統英式酒吧The Coach & Horses，正是倫敦第一間Vegetarian的Pub。
炸魚置換成炸豆腐，每個禮拜日提供素食可食用的Sunday Roast，排列站好的啤酒，也皆是素食者可毫無疑慮的放心飲用。
炸魚置換成炸豆腐，每個禮拜日提供素食可食用的Sunday Roast，排列站好的啤酒，也皆是素食者可毫無疑慮的放心飲用。
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| 圖片來源：https://goo.gl/Q5zAkG |
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| 圖片來源：https://goo.gl/Q5zAkG |
這間曾被評選為20間最酷的酒吧之一，無論是外觀或是內部氛圍，都保有著濃濃傳統英式的氣息。如今能為一個知名酒吧，它的誕生，就要從1970年代開始說起。
當年這棟建築物的主人Norman Balon擁有著盛名遠播的名號 — 倫敦最粗魯的房東（例如他會對行為不禮貌的客人直接大罵FXXK OFF），然而同時又成為SOHO區裏許多創作聚集喝酒的知名地點，例如作家Keith Waterhouse、藝術家Lucian Freud（心理學家佛洛伊德的孫子）等等都曾在這個地點出沒。後來於2006年，房子所屬人Norman Balon退休，於是現為所屬人的Alastair Choat就狹帶他的夥伴們一起買下這間Pub，他保留了這幾十年來不變的樣貌，不管是外部或內部，讓其傳奇的氣息與魅力能雋永在每個人心中直到永遠。
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| 圖片來源：http://coachsoho.co.uk/ |
這間魅力無窮的酒吧，不僅僅只是為了嚐那全素的Sunday Roast或烤茄子，喝喝啤酒享受待在倫敦街角的每一分每一秒。還包括被那一篇篇的故事，人與人之間的把酒言歡，過往、現在與未來吸引著，而這也將為這間傳奇的Vegetarian酒吧，灑上一層又一層獨特的氣味，無人取代。
在倫敦，即便承載著食物難吃又昂貴的評論，然而我們不可否認的其實在這個地方，同時包容著世界各國的料理，變化多端的烹調技術，甚至是近代開始蔚為潮流的素食料理。
無論你是個一天不吃肉就覺得活不下去的肉食主義者，或是不曾想過自己可以在一個剛下班的夜晚，走進素食餐廳當作犒賞自己一日的辛勞，這些運用精巧的調味，與新鮮的蔬食所做的素料理，依然都是值得你我去嚐一嚐的。所以請盡情跨越那道刻板印象的高牆，盡情享受素食的美好吧。
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無論你是個一天不吃肉就覺得活不下去的肉食主義者，或是不曾想過自己可以在一個剛下班的夜晚，走進素食餐廳當作犒賞自己一日的辛勞，這些運用精巧的調味，與新鮮的蔬食所做的素料理，依然都是值得你我去嚐一嚐的。所以請盡情跨越那道刻板印象的高牆，盡情享受素食的美好吧。
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