編輯：貓編 ivee'
天氣一熱就覺得沒胃口、只想找點清爽而負擔的食物吃吃嗎？除了超市沙拉以外，你其實還有更多選擇！上週小編簡單介紹了一樣很適合夏天小食的「西班牙料理」(點我看全文)，今天要緊接著來介紹「希臘地中海特色料理」＆倫敦的希臘菜推薦～其高纖且強調食物原味的飲食方式，也獲得許多英國當地人喜愛噢！
｜小編的希臘料理不專業簡介｜
相較同樣位處地中海周圍國家如法國、西班牙、義大利，都擁有讓人印象深刻、鮮明的特色料理，「希臘料理」因為地域與歷史特性深受東歐、西亞、與北非國家的飲食方式與文化影響，成為難以界定特色的無國界料理（Fusion）的代表之一。
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| 希臘因為地理位置關係，飲食生活文化都深受歐洲、非洲與亞洲影響。 圖片來源：http://www.greece-athens.com |
希臘飲食的歷史可以追朔到西元前350年，當亞歷山大帝將帝國版圖擴展到印度一代，希臘就吸收了印度飲食文化，隨著每一次的入侵：義大利羅馬人入侵建立拜占庭帝國、土耳其人建立的鄂圖曼帝國的一部分，巴爾幹半島甚至是斯拉夫人的烹飪文化，這些歷史背景都成為了希臘美食的養分。在許多希臘菜餚中也能找到這些歷史下的影子，如希臘沙拉底常見的醬料-青瓜酸奶醬(tzatziki），在希臘文為「τζατζίκι」，其實發音與土耳其文的「cacık」只有些微差異。
希臘因為國家面積的五分之一是由島嶼組成，所以魚類、貝類等海鮮是不可或缺的元素之一，除了海鮮，羊肉也是希臘節慶常見的傳統肉類。在氣候方面也相當適合橄欖、葡萄、檸檬或是各類香草的種植，這些要點都讓希臘料理更加豐富而有層次，美味且兼具營養。
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| 希臘料理口味清爽健康深受許多饕客喜愛。 圖片來源：https://travelpassionate.com |
對希臘料理的歷史背景有了初步認識後，現在讓我們進一步來看看希臘菜有哪些特色元素＆經典菜餚吧！
必備元素＃01 Pita Bread 皮塔餅
雖然外表與印度菜裡的印度烤餅「Naan」十分相似，卻是全然不同的食物。「Pita Bread 」外表扁平，因在烘烤的過程中麵糰與空氣的作用使麵包中間空心，所以麵包切半後會打開兩個口袋，所以也有個相當可愛的別名叫「口袋麵包」。
「Pita Bread」源自於中東，除了希臘，在土耳其與美國也都相當受歡迎。口感方面，柔軟卻耐嚼、香氣十足，很適合在口袋內滿各種肉類、蔬菜與醬汁，大口咬下一起吃。
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| Pita Bread 因為對半切後會有一個大口袋，因此也稱作口袋麵包。 圖片來源：https://www.loveandoliveoil.com |
必備元素＃02 Feta Cheese 菲達乳酪
說到希臘料理，那絕對不能不知道「菲達乳酪 Feta Cheese」，菲達乳酪是希臘出口最多的乳酪，希臘的大量生產與出口甚至讓歐盟最高法院在2005年時判決，只有希臘出口的此款乳酪才能稱為「菲達乳酪」。「Feta」是一種用羊奶、山羊奶混合製成，再放入鹽漬的乳漿之中發酵，讓乳酪顏色很白且帶有鹹味，乳酪上佈滿裂紋。Feta Cheese質地很密實但易碎，風味非常足夠，與橄欖油拌沙拉就非常美味，在英國的一般超市也都非常好取得。
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| 圖片來源：https://www.greekboston.com/cooking/feta/ |
必備元素＃03 章魚
章魚是在希臘餐廳中最尋常的海鮮料理之一，希臘人喜歡在燉菜中加入章魚、或是在沙拉中加入章魚一起拌，還有烤章魚與醃章魚等各式的章魚料理。甚至在希臘的碼頭更可以看到當地居民將章魚掛起，在炙熱的太陽下，將章魚自然烘乾，這樣的章魚不管怎麼料理，在海味、香氣與柔韌的口感上都會更加升級。
必備元素＃04 各類沾醬
所有喜愛希臘料理的朋友說到希臘菜中一個不可或缺的那肯定還有這大大小小、各種口味的「沾醬」了！如剛剛前面提到的「青瓜酸奶醬 Tzatziki」，還有由魚卵與麵包、馬鈴薯或杏仁做成的「魚子醬 Taramasalata」、以茄子與大蒜為底的「Melitzanosalata」 或是「奶油蠶豆泥醬 Fave」，搭配上檸檬汁或橄欖油都是讓人光想就開胃的必備沾醬。
章魚是在希臘餐廳中最尋常的海鮮料理之一，希臘人喜歡在燉菜中加入章魚、或是在沙拉中加入章魚一起拌，還有烤章魚與醃章魚等各式的章魚料理。甚至在希臘的碼頭更可以看到當地居民將章魚掛起，在炙熱的太陽下，將章魚自然烘乾，這樣的章魚不管怎麼料理，在海味、香氣與柔韌的口感上都會更加升級。
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希臘濱海城市隨處可見將章魚掛起曬乾的畫面，光看就海味十足。
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必備元素＃04 各類沾醬
所有喜愛希臘料理的朋友說到希臘菜中一個不可或缺的那肯定還有這大大小小、各種口味的「沾醬」了！如剛剛前面提到的「青瓜酸奶醬 Tzatziki」，還有由魚卵與麵包、馬鈴薯或杏仁做成的「魚子醬 Taramasalata」、以茄子與大蒜為底的「Melitzanosalata」 或是「奶油蠶豆泥醬 Fave」，搭配上檸檬汁或橄欖油都是讓人光想就開胃的必備沾醬。
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| 圖片來源：https://twitter.com/hashtag/melitzanosalata |
經典菜餚＃01 Moussaka 茄子千層
「Moussaka」是一種用大量的蔬菜和碎肉做成的茄子千層麵，其實與義大利菜的肉醬千層麵(Lasagne)非常相似， 但是Moussaka更加清爽健康，最普遍的版本是以「茄子切片」取代義大利麵皮，放入起士與肉醬，還有香料像是肉桂和豆蔻。美味的Moussaka結合了蔬菜與肉末的精華，配上烤到柔軟的茄子與融化的起士，是不是光想像就忍不住吞了好幾口口水了呢！
「Souvlaki ＆ Gyro」受歡迎的程度儼然已成為希臘國民小吃，且與「Mousaaka 茄子千層」並列為三大希臘最知名的食物。「Souvlaki」是將肉塊醃過與蔬菜切塊串成串燒，可以直接享用或是夾進口袋麵包裡、配上番茄與優格再滴上幾滴檸檬汁一起享用！「Gyro」則是類似於今日流行的土耳其「Kebab」，事實上「Gyro」就是從Kebab流傳到希臘之後的版本，從旋轉的烤肉架刮下，夾進口袋麵包配上香草、配料與黃瓜酸奶醬(Tzatziki)一起食用。
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| Gyro裡面夾上蔬果、烤肉與希臘醬料。 圖片來源：https://www.traegergrills.com |
經典菜餚＃03 Kolokithokeftedes / Courgette Ball 炸櫛瓜球餅
有看到一定要點來吃的「炸櫛瓜球餅」，在多數希臘料理餐廳都會供應。通常是由櫛瓜、菲達乳酪、薄荷、茴香、大蒜等等做成的櫛瓜球，待炸得外表金黃酥脆後起鍋，趁熱沾上青瓜酸奶醬(Tzatziki)大口吃下，內餡口感質地綿密搭上醬料中和，只有滿口濃郁清爽滋味可以形容！
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| 炸櫛瓜球餅與青瓜酸奶醬是絕妙的搭配。 圖片來源：https://www.hungryandfussy.com/ |
經典菜餚＃04 Dolmades 菜葉捲飯
在韓國，說到家常手路菜那肯定是每個家庭都有的自家手作泡菜；在希臘，「Dolmades菜葉捲飯」就是最常見的代表。菜葉大多使用葡萄葉或甘藍菜，裡面的內餡多是碎肉混米飯，加入許多的番茄、洋蔥還有加入香草像是茴香、百里香來提味，包好後，再將整卷Dolmades煮沸直到內餡吸收菜葉香氣，菜葉也煮到柔軟好入口時起鍋放涼，就是一道希臘式家常。
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| Dolmades是希臘每家必備的家常料理。 圖片來源：https://www.silkroaddiary.com |
看了以上希臘菜的必備元素與經典菜餚，是不是已經迫不及待想吃了呢？接下來快讓我們看看，在倫敦可以去哪裡吃到好吃的希臘料理吧！
｜倫敦希臘料理餐廳精選｜
＃01 Hungry Donkey
「Hungry Donkey」提供希臘式的雅典街頭小吃，不僅可以迅速外帶想要的餐點、喝杯咖啡或是放鬆地享用一頓美食。這裡可以找到剛剛提到的「Souvlaki」串烤肉夾在口袋麵包中，也可找到千層茄子(Mousakka)與各類希臘式沾醬。
- 餐廳地址：56 Wentworth St, Spitalfields, London E1 7AL
- 訂位資訊：https://hungrydonkey.co.uk/east-london-restaurant-reservations
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| Hungry Donkey提供了希臘式的街頭小吃，不管外帶或內用都能輕鬆享用美食。圖片來源：https://hungrydonkey.co.uk |
＃02 Opso
「Opso」為米其林2019倫敦餐廳指南之一，位在Marylebone一區。「Opso」是古老的希臘語，意思是A Delicacy，因此Opso的品牌精神也致力於提供精緻且現代的希臘料理，這邊的料理份量偏小，適合點個幾道、配葡萄酒ㄧ起與朋友共享。
- 餐廳地址：10 Paddington St, Marylebone, London W1U 5QL
- 訂位資訊：https://www.opentable.co.uk/r/opso-london
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| Opso 的料理份量雖然不大，但十分精緻好吃又好拍。 圖片來源：https://www.todott.com |
＃03 Peckham bazaar
準確來說「Peckham Bazaar」不算是全然的希臘餐廳，但是想要品嘗上面所介紹的希臘料理如「炸櫛瓜」、「烤章魚」等料理，來這裡就對了！「Peckham Bazaar」每天都會依照當地市場與時令食材的新鮮度來更換小菜，帶給大家最道地、真實的巴爾幹半島風味料理。
- 餐廳地址：119 Consort Rd, Peckham, London SE15 3RU
- 訂位資訊：https://www.peckhambazaar.com/
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| 來Peckham Bazaar也能享用到當季最新鮮美味的希臘料理。 圖片來源：Instagram |
以上幾家是吃貨小編不專業的倫敦希臘料理推薦！可以發現希臘菜在世界各地廣受大家青睞，是因為能夠在不同的地區料裡中找到美味之處，重新詮釋並融合了希臘料理中的精髓。你還在倫敦(英國各地)吃過哪些好吃的希臘餐廳呢？快留言分享，讓我們一起發現、品嚐與享受希臘美食吧～！
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