身在異鄉雖然異國食物很好吃很新奇，但有時候是不是就只想吃一點簡簡單單的家鄉味家常菜呢？儘管在英國處處都有亞洲超市，線上購物送貨到府或是實體店面輕鬆挖寶囤貨都很方便；但亞洲超市畢竟不是到處都有開，蔬菜生鮮價格又比一般超市高一點，本系列文章將會教大家如何用在英國一般超市就能買到的食材煮出一桌有台味的三菜一湯！
｜第一集｜
紅燒魚、乾煎豆腐、番茄炒蛋與蘿蔔雞湯
紅燒魚、乾煎豆腐、番茄炒蛋與蘿蔔雞湯
- 份量：約兩人份，還可以有一點剩菜帶便當
- 烹飪時間：約一小時
- 食材支出：15鎊
---
#01. 亞超買不到的好吃豆腐：乾煎豆腐與蒜蓉醬
 |
| 攝影/Hsuan |
先別小看這乾煎豆腐，英國超市Tofoo牌（註）的豆腐豆味特濃，質地偏硬很適合乾煎不會散掉，而且蒸煮炒炸滷樣樣都好吃，是小編的最愛。直接乾煎到兩面金黃酥脆沾蒜泥醬，有一點點類似炸臭豆腐的味道，非常好吃。這種豆腐在亞超反而是買不到的，是專屬英國超市的小確幸唷！
< 準備材料 >
 |
| 攝影/Hsuan |
豆腐 一塊
太白粉（Potato starch）或玉米粉 (corn starch)，如果都沒有也沒關係 適量
鹽 適量
蒜泥醬食材：
大蒜 ㄧ大瓣
醬油 適量
糖 適量
香油 適量
辣椒 適量
水 適量
< 作法 >
先做醬汁：
- 大蒜搗成泥或者用刀拍扁再切丁，讓他大蒜汁出來蒜味比較夠。
- 辣椒切碎（看個人嗜辣程度，個人建議就算不吃辣還是加一點點有一個辣椒香比較好，大條的辣椒不會辣）。
- 辣椒、大蒜、糖放到小碗裡，用一點熱水攪拌到糖融化。
- 加入醬油與香油，加蓋封好靜置（放到隔天會更好吃，吃不完可以放冰箱保存好幾天）。
煎豆腐作法：
- 豆腐切片，用廚房紙巾把水分拍乾，再裹上一點太白粉（不加粉也沒關係）。
- 平底鍋塗一層薄油，中大火熱鍋，把豆腐一片一片放下去煎，記得不要重疊。
- 豆腐先煎個1到2分鐘，看一下有沒有上色，上色之後翻面再煎到金黃，不夠上色就繼續煎，小心不要一口氣開大火讓豆腐燒焦。
- 煎好的豆腐盛出來搭配蒜泥醬就完成了！
備註：
- 裹粉可以看個人喜好做變化，也可以用蛋液＋麵粉做出樸實風味的煎豆腐，或者裹麵包粉做得更酥脆。不裹粉直接煎也很好吃。
- 醬油在各大超市都能買到，各家牌子鹹度不一，請先試試看味道。
#02 台灣家常菜定番：番茄炒蛋
 |
| 攝影/Hsuan |
說到這「番茄炒蛋」，家家戶戶媽媽們肯定都有自己的一套拿手食譜，十戶人家就有十種不同作法，而這道老少皆宜的家常菜可以在英國輕鬆複製，成本低廉健康又營養。本食譜屬於比較偏酸甜的作法，不喜歡酸甜味的可以不要加番茄醬，但小編覺得有蕃茄醬的番茄炒蛋才是台灣味的版本，不然就成了中國城的「西紅柿炒雞蛋」了！
< 準備材料 >
 |
| 攝影/Hsuan |
大紅蕃茄 一顆
雞蛋 三顆
番茄醬 1.5大匙
砂糖 一湯匙
鹽或醬油 少許
青蔥末 看個人喜好
< 作法 >
- 蛋打散，灑點鹽。 熱鍋加油，在鍋子很熱的時候把蛋汁一口氣倒入（會聽到刷一聲那樣）。
- 大約每5秒輕輕翻炒蛋液，不要大力胡攪，這樣雞蛋會變成太碎。大約30秒內蛋還沒全熟時候就先起鍋備用。
- 原鍋再加一點油，下鍋炒切成塊的番茄，灑點鹽與糖，擠番茄醬，拌炒均勻之後加入一點點水，轉小火煮到汁水濃稠。
- 把炒蛋加回去，快速炒個一兩下即可盛盤。
- 視個人喜好灑點蔥花（我個人是拒絕有蔥派）。
備註：可依個人喜好在炒番茄的時候爆香一點大蒜或是青蔥。
#03 快速下飯菜：紅燒鮭魚
 |
| 攝影/Hsuan |
紅燒鮭魚簡單又下飯，很適合帶便當，如果鮭魚不小心煎碎了也沒關係，做成蓋飯澆上醬汁也很好吃。一般來說紅燒魚會用到紹興酒，在這裡可以買不甜（dry）的sherry雪莉酒取代紹興，除了紅燒魚還能拿來炒菜、燒肉、煮湯，用途多多。（在大間的Sainsbury跟Tesco也可以買到一般紹興酒唷！）
< 準備材料 >
 |
| 攝影/Hsuan |
鮭魚 一片
太白粉或麵粉 適量
蔥段 適量
薑片 適量
紹興酒/Sherry酒 約100cc
醬油 一至兩大匙 （視醬油鹹度而定）
砂糖 一湯匙
< 作法 >
- 鮭魚稍微用一點醬油與酒醃10分鐘，接著徹底擦乾，拍點粉，魚皮朝下（如果你是跟小編一樣用鮭魚片就直接肉朝下）中小火下鍋煎到上色，翻面再煎一下之後盛出來備用。
- 原鍋爆香蔥段與薑片，把魚放回去，接著火開大一點嗆入酒，煮1分鐘之後加入醬油、砂糖與一點水，蓋鍋蓋轉小火煮5到10分鐘左右（如果很大一條魚就要煮久一點）
- 開蓋視情況轉大火收個汁，如果喜歡醬汁多好拌飯也可以不要收
備註：除了鮭魚，其他魚也可以比照辦理來紅燒唷！
#04 用可愛的小蘿蔔來煮湯：蘿蔔雞湯
 |
| 攝影/Hsuan |
英國超市常常可以看到顏色鮮豔討喜的小櫻桃蘿蔔(radish)，有圓形橢圓形，顏色除了桃紅色還有深紫色等等，除了外表可愛價格也很可愛，而且一年四季都買得到。這種小蘿蔔最常見的吃法就是切薄片拌沙拉，但有些人可能不喜歡生蘿蔔的辛辣味。其實櫻桃蘿蔔跟台灣常見的白蘿蔔來自同一家族，味道也相似，因此手邊沒有白蘿蔔的時候，用櫻桃蘿蔔煮雞湯簡單方便又解鄉愁喔！
< 準備材料 >
 |
| 攝影/Hsuan |
櫻桃蘿蔔 數顆
品質好的帶骨雞肉，最好是選有機與free range的。講究一點可以直接去肉販指定購買湯用雞。
薑片與蔥段 適量
紅蘿蔔 視個人喜好加
< 作法 >
- 取一個大鍋子將雞肉川燙30秒，血水倒掉之後重新注水，水不要蓋過雞肉太多，水裡加入薑片與蔥段，開大火煮滾轉小火。
- 等水滾時可以來處理櫻桃蘿蔔，這種蘿蔔的美麗外皮水煮之後會褪色成有點不美的顏色，所以講究一點的人可以一顆一顆削皮，如果真的很懶，可以直接切一半丟到鍋子裡就好，紅蘿蔔不用削皮直接滾刀切丟湯鍋即可。
- 雞湯要煮至少一小時，如果很大一鍋最好是煮2-3小時。若真的沒空，雞骨多一點水放少一點煮個半小時也成。
- 喝之前再加鹽與一點白胡椒粉調味。
備註：除了櫻桃蘿蔔，還可以加入玉米、乾香菇、洋蔥、芹菜等等蔬菜增鮮提味。
 |
| 攝影/Hsuan |
希望這集色香味俱全的「英國超市裡的家鄉味」，可以幫助大家身在異鄉還能感受到家的溫暖喔！接下來要吃什麼呢～我們下回見！
＃【開幕特價】英國精品家具/選物代買免代購手續費 + 5% 回饋 >> https://pse.is/JBZ6Y
＃【線上客服】LINE好友即時諮詢 >> https://line.me/R/ti/p/%40829wpphu
＃【好康折扣】ＦＢ粉絲專屬優惠 >> https://pse.is/JBZ6Y
＃【搬家倉儲】省房租去旅行！倉儲£0.15/箱/天 >> https://pse.is/G4DV2
＃【二手好物】加入【英國二手良品‧好物市集Ｘ揪團】社團，讓你英倫生活不孤單！
0 意見
有更多英國/歐洲私房景點、實用生活資訊？快留言和我們分享吧！