英國生活指南

【Life in the UK】超市裡的家鄉味 Vol. 2 - 清燉牛肉麵、滷蛋與涼拌黃瓜

By hsuan - 8月 27, 2019




撰文：Hsuan
編輯：貓編 ivee'
大家好！「超市裡的家鄉味」第二集將教大家如何用英國超市裡常見的食材做出台灣人的經典家常料理「清燉牛肉麵」與搭配的小菜♪

清燉牛肉麵比起紅燒口味更簡單易做，只需要準備帶骨牛肉與少許辛香料就可以變出台味十足的家常味。建議大家前一天燉好湯，醃好黃瓜與滷蛋，隔天要吃的時候只需要花10分鐘煮麵盛盤就可以輕鬆上桌，省時省力也沒有油煙唷！





｜第二集｜

清燉牛肉麵、滷蛋與涼拌黃瓜

  • 份量：約兩 -三人份
  • 烹飪時間：約40分鐘（不包含靜置時間）
  • 食材支出：約10鎊

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#01. 清燉牛肉麵

攝影/Hsuan

 清燉牛肉麵要好吃的關鍵就是一定要有足夠的肉骨頭熬湯，最好再加入一些根莖類蔬菜讓湯頭更加鮮甜。在這個食譜小編選擇了帶骨的牛肋排，除了肉多又嫩還帶點膠質，裡頭兩大根骨頭剛好可以熬湯。最重要的是價格也不會太貴，經濟又實惠。

< 準備材料 >
攝影/Hsuan
含骨牛肋 Beef Short Ribs    兩塊 約六百克到一公斤
薑                                    適量
蒜頭                                 隨意
青蔥                                 一把
櫻桃蘿蔔                           隨意
紅辣椒                              一根
白胡椒粒                           一小把
八角                                 兩粒
香菜                                 隨意
麵條                                 兩人份
＊花椒粒Sichuan peppercorn  一小把
＊紅蘿蔔/洋蔥                      適量
(＊如果家裡有會更好，沒有也沒關係)

< 作法 >

首先熬湯：
  1. 起油鍋燒到極熱，用一點薄油將牛肉四面煎到金黃，內部不需要熟
  2. 煎牛肉的同時將蔬菜切大塊，薑用刀拍扁，大蒜拍扁去皮，青蔥將根部切除即可
  3. 火轉小一點，把牛肉先夾出來，用鍋內的煎出來牛油炒香蔥薑蒜與蔬菜，大約3分鐘
  4. 取一湯鍋，把牛肉與炒過的蔬菜等物通通倒進去，注入水到稍微蓋過牛肉
  5. 把白胡椒粒、八角、花椒等物用茶包袋/滷包袋裝好放進湯裡一起煮。如果沒有這種小袋子也沒關係，之後再用濾網撈除即可。
  6. 湯用大火煮滾之後轉小火燉至少2小時，燉完之後不要開蓋原鍋靜置一個晚上。（最好隔天中午就吃掉，如果要留到更久才吃，建議冷卻之後就放冰箱）
盛盤組裝：
  1. 開火煮麵
  2. 煮麵同時將牛肉湯裡的牛肉先撈出，在骨頭那面縱劃一小刀，即可輕鬆將整塊牛肉取下。
  3. 將牛肉塊切成一口大小，備用。牛肉湯加熱到滾，加鹽調味。
  4. 將青蔥與香菜切碎
  5. 麵煮好之後瀝乾放入碗內，擺上牛肉，澆上熱湯，撒上香菜與蔥花
  6. 視個人喜好搭配牛肉沾醬（蒜蓉醬油糕、辣椒醬等等）
備註：
  • 帶骨牛肋排在大間的Sainsbury與一般Waitrose或者專業肉舖都可以找到。另外也很推薦用牛尾(tail)或牛腱（shank）煮牛肉麵。 另外超市常見的熬湯做燉煮專用的肉塊也不是不行，但最好跟一些雞骨/牛骨一起煮，湯頭才會比較濃郁，另外這種肉的肉質與牛腱還有肋骨部位比起來纖維更粗一些，大家可以自行斟酌。
  • 若喜歡紅燒味，可以加入辣味豆瓣醬與醬油一起跟辛香料同炒再與滷包一起燉煮。由於豆瓣醬還是要上亞超購買，這邊小編就先介紹清燉的做法。
  • 麵體可以選用烏龍麵、乾燥白麵、米粉、冬粉、河粉甚至扁型義大利麵等等，這些一般英國超市都可以找到。若有空也可以自己將水與麵粉以1:2的比例混合揉成團（加入少許鹽），醒麵40分鐘之後桿平用刀切成條就成了好吃的自製刀切麵。


#02 麵攤必備：涼拌黃瓜

攝影/Hsuan

涼拌小黃瓜幾乎台灣每一間小吃店都有，在歐洲的黃瓜很大一條又便宜，只要一根就可以做出兩人份的涼拌黃瓜。也可以多做一點裝密封罐放冰箱，隨時要吃都很方便，而且多放幾天更入味喔！

 < 準備材料 >

 黃瓜 一條
紅辣椒 一根
大蒜兩辦
糖 一大匙
鹽 一大撮
白胡椒粉 一小撮
白醋 適量
香油 少許

< 作法 >
  1. 黃瓜縱切，用湯匙挖除中間的種子囊（挖下來的囊別丟掉，跟鳳梨一起打成汁好喝又退火）。
  2. 用菜刀把黃瓜稍微拍到扁裂，再切成小段。
  3. 黃瓜均勻撒上鹽與糖，攪拌均勻之後靜置10分鐘。
  4. 將黃瓜滲出的汁液倒掉，充分擠乾水分，試試看味道是否夠鹹，如果不夠就再加鹽，如果太鹹就泡水5分鐘。
  5. 大蒜切成末、辣椒切圈，拌入黃瓜，再加入白醋、香油與胡教粉攪拌均勻。
  6. 裝入熱水燙過晾乾的密封容器，放冰箱一個晚上再吃更入味。
備註：
  • 鹽與糖的份量請依照各人喜好調整。喜歡糖醋風味的糖量要增加。
  • 用同樣的方式還可以醃紅蘿蔔、蓮藕、芹菜、高麗菜。
  • 把醋量減少，蒜泥、白胡椒與香油量加倍與雞胸肉一起涼拌，再撒上蔥花與香菜就是簡易美味的鹽水雞唷！




#03 簡易滷味：滷蛋

攝影/Hsuan

吃牛肉麵怎麼能不配上一盤滷味黑白切呢？雖然在英國豆乾海帶在超市比較難找到合適的替代品，但滷蛋倒是很好解決。滷蛋不管配飯配麵帶便當都很百搭，也可以用同一鍋滷汁順便滷雞翅、雞肝、蒟蒻結等等，不但讓滷汁更有風味，而且冷吃熱吃都好吃。剩下的滷汁冷凍起來，下次要滷東西的時候就更方便了！

< 準備材料 >

雞蛋 4顆
紅辣椒 一根
薑片 三片
青蔥段 適量
糖 一大匙
醬油 70cc （視醬油鹹度而定，建議不要一口氣加很多，慢慢調整比較保險）
老抽 (dark soy sauce） 一湯匙 （增色用，如果沒有也可以不用特別買）
八角 1-2顆

< 作法 >
  1. 取一小湯鍋煮水，水滾之後用湯勺輕輕放入雞蛋，計時8分鐘。
  2. 煮好的雞蛋泡冷水後剝殼備用。
  3. 除了雞蛋以外的所有材料放入湯鍋，加入約300cc的水後再放入雞蛋，小火煮20分鐘。
  4. 熄火靜置到冷卻，放冰箱泡一個晚上會更上色。
備註：
  • 如果想吃溏心蛋，雞蛋只要水煮6分鐘，之後直接浸泡在滷汁裡一個晚上即可。
  • 如果想滷肉類，肉類要先川燙去血水再滷。
  • 豆製品最好分開滷，因為滷豆製品的滷汁容易壞掉不便保存。
  • 如果家裡有滷包也可以直接用滷包即可，如果沒有滷包只有八角也很好吃。也可以視個人喜好加入丁香、綠豆蔻、草果、月桂葉、孜然等物。滷味的風味百百種，多嘗試就可以做出最喜歡的滷汁口味。
  • 想要滷汁更上色，也可以先炒糖色再滷。 冷鍋冷油加入砂糖中小火炒到糖完全融化，並且呈現焦糖色，即可加入其餘滷汁材料依照正常程序滷食材。
攝影/Hsuan

這集的「英國超市裡的家鄉味」就到這裡告一段落，看完是不是認真覺得簡單又不那麼簡單呢？不管你是否已經躍躍欲試想吃一碗自己煮的牛肉麵，都歡迎大家把試做的成果分享給我們唷！我們下回見～


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