英國生活

【Life in the UK】英國人到底有多熱愛馬鈴薯？

By Food Junkie UK - 6月 08, 2020

【撰稿：Food Junkie UK/編輯：貓罐頭】

 來來來，英國人究竟有多愛馬鈴薯，而它的歷史又是怎麼發展的呢?

英國的馬鈴薯歷史

馬鈴薯的起源地其實是在秘魯，在大航海時代時由西班牙人帶回到歐洲。過了幾年後再透過Sir Walter Raleigh帶到愛爾蘭進而擴展到整個英國。幾個世紀下來，馬鈴薯因為他的性價比及營養性漸漸的在歷史上扮演了不可或缺的角色。馬鈴薯的普及在工業革命時期更是達到巔峰，尤其是英國北部為主。

其中關於英國馬鈴薯歷史中，還有一個英國人耳熟能詳的The Great Famine，也就是所謂的愛爾蘭大饑荒或是馬鈴薯饑荒。由於當時馬鈴薯在歐洲是屬於同一種品種，所以若當年有害蟲的話很容易造成所有的馬鈴薯欠收。1780年時愛爾蘭便發生這樣的事件，但英國政府為了防止英格蘭饑荒還有不同宗教的摩擦，便下令禁止出口到愛爾蘭。經過這次事件，愛爾蘭人口數因為死亡或是移民的部分整體減少了20%-25%，到現今人口數仍未恢復到愛爾蘭饑荒以前的數量。


馬鈴薯英國特色菜

由此可見馬鈴薯在英國的餐桌上是個不可或缺的角色，就像是亞洲的米飯和麵類。由於馬鈴薯的可塑性，在不同的餐點上有不同的搭配組合，Ｓ在這裡也會一併介紹。

基本馬鈴薯料理
馬鈴薯泥 Mash potato



在所有菜單很常見的就是馬鈴薯泥，基本上不論吃什麼都可以配他，馬鈴薯泥的存在類似於台灣的米飯。很適合搭配有醬汁(gravy)的菜，從簡單的牛排到更複雜的菜色都行。其中最經典的吃法是派加上馬鈴薯泥，配上濃濃的醬汁超級搭。

懶人簡單料理食譜
  1. 用鹽水煮削皮馬鈴薯大概15分鐘後撈起
  2. 移到另一個鍋子內加入奶油和牛奶後瘋狂壓碎
  3. 最後根據個人喜好加入黑糊椒或是起司



大塊的馬鈴薯塊薯條 Chippy chips


英國有名的炸魚薯條的薯條就是所謂的Chippy chips，和我們一般在速食店中看到的細長條薯條不同。這裡的馬鈴薯薯條是由馬鈴薯直接切大塊下去油炸，外酥內軟超級好吃。想吃的像道地英國人一樣的話別忘了加上醋和鹽，試過之前你絕對不會知道者兩種醬料配著薯條吃有多搭！

懶人簡單料理食譜
  1. 馬鈴薯削皮後切塊，每塊馬鈴薯至少要有一公分厚
  2. 用冷水洗過切好的馬鈴薯後用水燙大概3-4分鐘撈起吸乾水份
  3. 第一次油溫160度炸幾分鐘後撈起吸油，之後再放回鍋子炸到薯條變成金黃色即可


烤馬鈴薯塊 Roast potatoes


烤馬鈴薯塊最常見的地方就是英國的Sunday Roast，是必備的主食之一。其實除了烤馬鈴薯塊之外，有些英國人說Sunday Roast其實要同時有烤馬鈴薯塊和馬鈴薯泥才算正統。Ｓ超喜歡吃英國的烤馬鈴薯塊，很多時候他們都會用奶油下去烤，真的超級香！

懶人簡單料理食譜
  1. 馬鈴薯切塊，用鹽水煮滾過後關小火悶兩分鐘
  2. 烤箱預熱時同時在烤盤上面放橄欖油或鵝油，等待夠熱時將過鹽水的馬鈴水放到烤盤上並搖晃烤盤讓馬鈴薯均勻的沾到油。
  3. 加上兩茶匙的麵粉在均勻搖晃烤盤
  4. 放到200度的烤箱烤約30分鐘，烤至一半確認馬鈴薯都有均勻上色後時間到取出後加上鹽巴和黑胡椒便完成



烤馬鈴薯 Jacket potato

圖片來源: BBC Food
所謂的Jacket potato就是整顆馬鈴薯帶皮下去烤，要上桌時切半。英國人吃法會在上面加英式早餐的那種豆子，但除了豆子之外，常見的也有鮪魚或是起司等配料。這是道很常見的餐點，若中午不想吃一般的三明治冷食，很多英國人午餐時就會點一顆馬鈴薯外帶吃。Ｓ其中最喜歡的配料是鮪魚，出乎意料的好吃！

懶人簡單料理食譜
  1. 將洗乾淨後的馬鈴薯帶皮放到200度的烤箱中，上面同時別忘淋上一些橄欖油
  2. 烤20分鐘後將烤箱溫度調降到170度烤45分鐘
  3. 取出馬鈴薯對半切開不要切到底，中間加入自己喜歡吃的配料即可


進階馬鈴薯料理

Lancashire hotpot



Lanchshire hotpot是英國北方常見的家常菜之一，英國所謂的hot pot和我們想像中的火鍋不一樣，他們的hot pot是會整個放到烤箱中去烤讓整個鍋子都是燙的所以稱作為hotpot。Lancashire hotpot是由馬鈴薯切成片加上羊肉、洋蔥及紅蘿蔔的烤箱料理。
懶人簡單料理食譜
  1. 將洋蔥炒焦化後加入切塊後的羊肉炒至上色，加入調味料鹽巴和黑胡椒及伍斯特醬和1湯匙的麵粉
  2. 將鍋子底部沾上奶油讓他不要黏鍋後，最下層從羊肉開始鋪起，之後鋪滿一層羊肉後加上一層的胡蘿蔔後再一層的切片馬鈴薯以此類推到最上層是切片馬鈴薯
  3. 加入500ml羊高湯，記住不要蓋到最上層的馬鈴薯
  4. 放至170度的烤箱中烤一小時後，200度開蓋烤30分鐘直到最上層的馬鈴薯呈現焦色即可


Bubble and squeak

圖片來源: BBC Good Food
Bubble and squeak是英國餐桌上常見的早餐品項之一，雖然不像英式早餐那樣具有代表性，但其實當你說到Bubble and squeak反而更道地。Bubble and squeak通常會使用剩餘Sunday Roast的馬鈴薯泥還有一些蔬菜攪拌後煎成餅狀在早餐時食用，類似英式薯餅的概念。

懶人簡單料理食譜
  1. 將馬鈴薯泥混搭自己想加的青菜攪拌均勻
  2. 用奶油預熱平底鍋後鋪平煎熟即可


Shepherd's pie

圖片來源: BBC Food
派也是英國代表性的食物之一，其中又以Shepherd's pie或是牧羊人派更廣為人知。這道派其實也是從剩餘的食物還有馬鈴薯泥演化而成。當然現在的牧羊人派都是使用新鮮的材料，而且裡面的配料也是因人而異且更多的選擇。

懶人簡單料理食譜
  1. 製作馬鈴薯泥
  2. 將青菜和絞肉及高湯一起煮熟和使用伍斯特醬及鹽巴和黑胡椒調味
  3. 底層先鋪餡料後最上層再放馬鈴薯泥
  4. 放到200度烤箱中烤30分鐘即可

以上是編輯剛宣布封城，超市甚麼都搶不到只剩馬鈴薯的窘境時，苦中作樂的食譜分享，還有哪些馬鈴薯料理想要分享給大家呢?歡迎留言給我們，食譜隨時更新中喔!
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