編輯：貓編 ivee'
街頭小吃早在12世紀在倫敦街頭就能看見，不過到了維多利亞時期才真正火紅起來。隨著工業革命的興起，大批勞工從農村湧進都市，他們生活拮据、不得已只能蝸居在沒廚房的斗室裡，過著三餐老是在外的生活，於是路邊攤的品項和攤位數開始一飛沖天、有了爆炸性的成長。
今天就帶大家來趟「食」光旅行，看看這些打工仔都在「路邊攤」吃些什麼：上班前先到行動咖啡提個神，如果昨晚不小心喝多了再加碼來杯治宿醉的樹皮茶，中午時刻吃個鰻魚二吃（佐前一位客人的口水），下午嘴饞就來根會被野貓覬覦的煙燻鹹鯡魚乾，懂吃的就知道還要再配杯隔壁攤老闆自家（尿布盆）釀造的薑汁啤酒更是對味，晚上想吃好一點嗎？我們首推水煮羊蹄！你瞧瞧那肥美膠質可是不少人的心頭好～至於羊趾縫裡卡那黑黑的是什麼？哎呀，我建議還是別問了，你會怕😂
Contents
01. 深夜行動咖啡攤車 Coffee Stall
02. 霧都風味豌豆濃湯 Pea Soup
03. 梵谷也愛燻鯡魚乾 Bloaters
04. 趾縫有味兒煮羊蹄 Sheep’s trotters
05. 冷熱皆宜鰻魚兩吃 Hot Eels ＆ Jellied Eels
06. 黏糊糊樹皮甜奶茶 Saloop
07. 殼比肉多醃漬貝類 Whelk Stall
08. 少婦回春聖品驢奶 Donkey’s Milk
09. 尿布盆釀薑汁啤酒 Ginger Beer
10. 超低卡炭燒牛奶粥 Rice Milk
11.同場加映＿倫敦必吃古早味推薦：
01. 深夜行動咖啡攤車 Coffee Stall
02. 霧都風味豌豆濃湯 Pea Soup
03. 梵谷也愛燻鯡魚乾 Bloaters
04. 趾縫有味兒煮羊蹄 Sheep’s trotters
05. 冷熱皆宜鰻魚兩吃 Hot Eels ＆ Jellied Eels
06. 黏糊糊樹皮甜奶茶 Saloop
07. 殼比肉多醃漬貝類 Whelk Stall
08. 少婦回春聖品驢奶 Donkey’s Milk
09. 尿布盆釀薑汁啤酒 Ginger Beer
10. 超低卡炭燒牛奶粥 Rice Milk
11.同場加映＿倫敦必吃古早味推薦：
・Syd's Coffee Stall＿飄香百年，路邊咖啡攤
・F. Cooke's＿鰻魚凍＆鰻魚派
・Poppies＿11歲就開炸！阿公級炸魚薯條
#01
深夜行動咖啡攤 Coffee Stall
霧都的夜貓集散地
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| From G.R. Sims (ed.), 'Living London', (1901-03) （圖片來源：https://www.londonfictions.com） |
百年前的倫敦雖然沒有7-11(到現在也還是沒有)，但眾多捨不得睡的騷年騷女如果想來一杯咖啡提神也是完全沒問題的～因為行動咖啡攤（Coffee Stall ）的老闆們早就泡好一桶又一桶的茶、咖啡和熱可可，等著大家上門，遞上飲料的同時還不忘笑咪咪的問你要不要再搭配個奶油麵包、黑醋栗蛋糕或招牌火腿蛋三明治。
這種攤車由於價格低廉、外帶方便，宵夜場特別受各路夜貓子歡迎，攤攤都燈火通明、生意火紅，對比大街上的夜深人靜，形成獨特的街頭光景。
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#02
豌豆湯 Pea Soup
與空氣污染齊名的國民美食
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| (圖片來源：https://www.theguardian.com/) |
正如同它黏糊糊的質地，碗豆湯可說是是緊緊吧在老一輩倫敦人生活中的各個層面，不只深植味蕾，連形容空氣污染都能用上。時間回到18世紀末到19世紀初期的倫敦，工業興盛加上住家大量燃燒煤炭，空氣中充斥各種有毒煙塵顆粒和二氧化硫，形成一股股揮之不去、聞著濃密而辛辣、看著黃綠又黑黑的煙霧，由於顏色和豌豆湯如出一徹，當地人都笑稱倫敦根本就是座“泡在豌豆湯裡的城市” ，索性把這污染奇觀稱作“Pea soup fog”或“London particular”。
像19世紀大文豪狄更斯的長篇小說《荒涼山莊（Bleak House）》中，就有這麼一段：Summerson小姊姊看到街上那過分混濁的空氣驚呼是哪戶人家失火了，一旁的Guppy先生趕緊莞爾跟她解釋道：“This, is a London Particular. A fog Miss（喔，這是倫敦風味：霧小姐。）”。到最後，“倫敦風味（London particular）”也衍伸為豌豆火腿湯的代名詞。
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| 1952年被有毒霧霾籠罩的皮卡迪利圓環（Piccadilly Circus） （圖片來源：https://www.wikiwand.com/en/Pea_soup_fog） |
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#03
煙燻鹹鯡魚乾 Bloaters
食用時請小心路邊野貓
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| 梵谷1889年的油畫作品❮Bloaters on a Piece of Yellow Paper❯畫的就是這種魚。 （圖片來源：https://commons.wikimedia.org） |
不過如果是在英國，Bloaters的大本營位在英格蘭東邊漁獲大港雅茅斯（Yarmouth）一代，因此這種魚乾又被稱作“Yarmouth bloater”、雅茅斯醃雞（Yarmouth capon）或兩眼牛排（two-eyed steak）。
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| 20世紀初雅茅斯遍佈各式海鮮加工廠 （圖片來源：https://www.hakaimagazine.com/） |
早年路邊小販是處理這種魚乾的翹楚，他們會在路邊用炭火把每條魚都烤得酥脆飽滿、香氣四溢，不只常有饕客們聞香下馬而來，連路邊的野貓也很愛這味兒。如果你跟老闆混熟了，他肯定有一籮筐客人魚乾不小心掉地上結果被貓咪叼走的悲劇可以分享。
百年後的今日，Bloater在市面上以不常見，不過有神通廣大的網友幫我們在一間由漁夫家族經營的魚店「Anchor Smokehouse」找到這款傳統食材。據他所言，造訪那日就遇到一位伯伯來買Bloater。阿伯操著鄉音跟他分享這魚要怎麼吃才正宗：「少年仔，我跟你說～這Bloater阿～要用報紙包起來放在火爐邊烤，等你麵包烤好、奶油也抹好的時候，這魚就差不多也烤好了。」至於大家最關心的滋味如何，網友是說連他八歲女兒都說讚，阿真的有這麼好吃嗎？還是只是妹妹很懂事沒在挑食？就等大家有機會親自來吃吃看啦！
📌哪裡吃：Anchor Smokehouse（鮮魚、煙燻海鮮專賣店）
・店家臉書：https://www.facebook.com/AnchorSmokehouse/
・地址：The Smoke House, A47, Lowestoft
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#04
羊蹄 Sheep’s trotters
品嚐趾間縫的大地風味
說到這羊蹄啊～白話一點就是羊的腳，小販們通常會直接從屠宰場以超低的價格批貨，先在家裡去皮煮熟後再拿到大街上兜售。最正宗的吃法就是整根拿起來吸吮那扒在骨頭上的一點點皮肉和油脂。味道上沒啥問題，不過就是老闆們通常沒那閒工夫仔細清洗每支羊腳，因此蹄子的縫縫裡通常都會卡很多髒東西，聽起來不太衛生但反正經過高熱烹調也算消毒過了，絡繹不絕的客人們好像也不太介意這事兒，搞不好他們還覺得這樣吃起來才有大自然的味道呢😆
除了水煮，很多外食攤也會炸一點羊蹄放在火腿三明治旁邊當配菜，吃起來脆脆的、帶有韌性、有時還夾雜有碎骨，口感還真說不上特別好，但維多利亞時代的人們就愛這樣吃，畢竟對於對於負擔不起精肉的勞動階級來說，羊蹄是難得可以吃到肉味的機會。
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#05
冷熱皆宜鰻魚兩吃 Hot Eels ＆ Jellied Eels
與陌生人間接接吻的鮮味邂逅
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| Jellied Eels (圖片來源：https://en.wikipedia.org/) |
不只我們吃稀飯配鰻魚罐頭、日本人吃鰻魚飯，其實英國人也很常吃這種魚！其中又以維多利亞時代、倫敦東區（East End of London）的鄉親特別熱衷此味。當地業者還針對不同天氣，開發出夏天吃透心涼的鰻魚凍（Jellied Eels）和冬天吃暖呼呼的鰻魚羹（Hot Eels）等不同吃法。
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| Hot Eels （圖片來源：https://www.pinterest.com） |
店家會把批來的鰻魚切小段後以高湯煮熟，熱的鰻魚羹就加麵粉勾芡並用巴西利提味、冷的鰻魚凍則放涼讓湯汁藉由其本身的魚油自然凝結成凍。
這東西物美不美我不清楚，但價廉倒是真的，唯一會被挑毛病的大概就是用餐環境欠佳，加上裝鰻魚的杯子是重複使用的，先不說客人眾多沒時間讓你慢慢品嚐，老闆通常也沒時間洗杯子（頂多用一旁黑嚕嚕的洗碗水幫你過個水），所以不管你願不願意，每次吃鰻魚就是和陌生人間接接吻💋
阿如果說前一位客人是位帥哥或正妹，我想這一切好像還沒那麼糟，但遺憾的是，19世紀會在東倫敦出沒的，基本上...都是窮光蛋😂
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#06
醃漬貝類沙西咪 Whelk Stall
不新鮮砍頭！砍海螺的頭～
台灣很多上班族喜歡開玩笑，嚷嚷著想把工作辭了來去賣雞排，其實百年前的英國也會出現似曾相似的場景，只不過他們流行的不是雞排攤，而是「whelk stall 醃螺攤」。這類whelk stall 在當時被認為是門檻低且容易經營的一項生意，早年還有這麼一句罵人的話：“ couldn’t run a whelk stall”，形容一個人很沒用，居然連開螺肉攤都沒辦法。
這類小攤販常見於海邊或倫敦東區的街頭，出售各種價格低廉的醃漬貝類，如牡蠣（oysters）、峨螺（whelks）、玉黍螺（periwinkles）等等。雖然都是些容易腐敗導致食物中毒的食材，但經過醃漬就能有效延保存期限，因此在過去是很受勞動階級歡迎的零食兼下酒菜，反～正～在一番酒酣耳熱後，大家也吃不出來它們到底新不新鮮了XDD
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#07
黏糊糊樹皮奶茶 Saloop
在紅茶普及前的國民飲料
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| 在路邊賣Saloop的小販。 （圖片來源：https://janeaustensworld.wordpress.com/） |
在咖啡和茶尚未於歐洲普及時，百姓們喝的是從土耳其和鄂圖曼帝國傳進來「蘭莖粉（Salep）」，這種紅門蘭塊莖製成的粉末加熱水調開後會呈現濃稠狀，最常見的吃法就是加糖和牛奶一起喝。
在英國也有人用本地產鳶尾花塊莖粉作為替代品，後來隨著大英帝國貿易做得嚇嚇叫，商家們又紛紛改用從美洲殖民地進口的黃樟樹皮（Sassafras）。這喝起來聽說帶點甘草味的樹皮茶售價很便宜、加上它似乎對舒緩宿醉有奇效，因此每到深夜或凌晨時段，路邊每間茶攤都生意興隆，連收入微薄的清煙囪工人（chimney sweep）也能在工作前來上一杯暖暖身（即上圖左邊那位坐在地上全身黑嚕嚕的小哥）。
不過喝這飲料有幾個小風險，首先，他的杯子大多跟前面那鰻魚二吃一樣都沒在洗的，再者，還可能買到從有錢人家垃圾堆裡翻出來的茶葉渣回沖製成的黑心貨，到後來因為有醫生宣稱喝這個可以治花柳病，導致大家都不好意思在大庭廣眾下喝，最後這Saloop便漸漸淡出歐洲市場了。
📌 哪裡喝：土耳其雀巢即溶 Salep
雖說原版 Saloop 幾乎已經失傳了，但如果你真好奇它嚐起來像什麼的話，也許可以試試看土耳其的雀巢公司出的即溶飲品「Salep」，用的就是正宗的蘭莖粉本人，既不是樹皮也不是二手茶渣，理論上可以安心飲用😆
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| 雀巢公司出品的即溶飲品「Salep」 （圖片來源：https://www.amazon.com） |
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#08
驢奶 Donkey’s Milk
少婦人手一杯回春聖品
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| (圖片來源：https://giphy.com） |
一般的牛奶在英國街頭並不罕見，每到夏天小販更會直接把乳牛牽到街上現擠現賣，也有裝在鐵桶裡的罐裝鮮乳可供選擇，但英國的冬天太冷乳牛產不了奶，這時就會有另一種奇特的「驢奶」出現在市面上。
「驢奶」售價不貴，常被窮人家視其為老人和小朋友的滋補聖品，20世紀也有育幼院會買來給患病的孩子喝。但你想像不到的是，這便宜貨居然還有一票貴婦粉絲，也許是受到埃及豔后洗驢奶浴永保青春的傳說影響，當時不少英國婦女都相信天天一杯驢奶能讓她們看起來更年輕，當然前提是要慎選店家，要是因為喝到粉筆灰加水的假貨而拉肚子...那就...只好當減肥聖品了吧😂
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#09
薑汁啤酒 Ginger Beer
老闆自家製(尿布盆)鮮釀
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| 維多利亞時期薑汁啤酒的包裝 （圖片來源：https://denhams.com） |
「薑」這款富有辛香又帶甜味的植物隨著貿易從東方傳到西方，18世紀時，由住在約克郡的人們開發出喝起來甜甜辣辣的新興飲料Ginger Beer (它和Ginger Ale不同，Ginger Ale是源自美加地區、真的不含酒精的薑汁汽水)，一推出就大受歡迎，變成全國路邊到處都買得到的超人氣飲品。
只不過它的味道和我們現代熟悉的薑汁啤酒不太一樣，原始版本的酒精含量頗低，基本上就是由薑、糖、香料和水煮沸後發酵而成的碳酸飲料。由於材料做法都十分簡便、不需特殊儀器大廠房，所以創業門檻低，任何人在家都可以製作，只是在資金有限的情況下，有些老闆沒大桶子就會直接用老婆洗過兒子尿布的洗衣盆來釀造。
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| (圖片來源：https://www.flickr.com) |
📌 哪裡喝：Crabbie's Original Ginger Beer（英國各大超市商店均有販售）
以前KO去倫敦玩的時候，兼職私廚的房東姊姊說Ginger Beer首推「Crabbie's」的「Original Ginger Beer」，要是覺得名字太長記不起來，可以跟我一樣認明瓶身那隻大象商標。這款薑汁啤酒喝起來真的有薑的微辣口感，喝多會茫但還蠻好喝的噢！(而且保證沒有尿味😜)
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| Crabbie's Original Ginger Beer （圖片來源：https://www.crabbiesgingerbeer.com/en/） |
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#10
炭燒牛奶粥 Rice Milk
收攤前入手更划算
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| （圖片來源：https://www.seriouseats.com/） |
「Rice Milk」就是字面上的意思：用牛奶煮的粥，最後以糖和香料調味，通常都是阿姨坐在路邊的炭火旁現煮現賣。
這玩意兒乍聽之下跟米布丁有點像，理應香甜濃郁、人間美味，但實則不然...Judith Flanders的❮The Victorian City: Everyday Life in Dickens' London❯一書裡有提到，維多利亞時期的Rice Milk比例是四英制夸脱（約4500ml）的脫脂牛奶兌上一磅（約450g）的米......痾，怎麼感覺好像有點稀，不過人家一杯也只賣你一便士(Penny)而已，好像也不能多要求什麼，倒是大家應該都會搶著當最後一位客人，畢竟米粒都沈在鍋底嘛。
＋同場加映＋
倫敦必吃古早味推薦
直到維多利亞時代結束，這類賣吃吃喝喝的街頭小販在倫敦仍然很常見。時至今日，上面介紹的小吃有些已經失傳（也好險已經失傳了？！），但巷弄裡依舊藏著不少堅守傳統的店家，以樸實、平價的原汁原味繼續販賣這些街頭小吃，延續這些百年來的生活滋味，最重要的是已經沒有衛生疑慮了喲（笑）。
#01 Syd's Coffee Stall
飄香百年，路邊咖啡攤
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| （圖片來源：https://www.vice.com/） |
創立於1919年的「Syd's Coffee Stall」是全倫敦碩果僅存的「街頭行動咖啡攤（Coffee Stall）」。經歷戰火摧殘和連鎖咖啡廳興起等風風雨雨，剛過一百歲生日的Syd's未經轉手，依舊由創辦人Tothill家族經營，不賣酪梨也沒有拿鐵，而是以油亮亮的培根三明治和號稱品質最好的紅茶等實在古早味滿足每一個懂吃的味蕾。
儘管該店老闆娘於2019年12月20日宣布退休並停止營業的消息讓不少熟客覺得不捨，但好在有倫敦博物館（Museum of London）出手收購，因此Syd's Coffee Stall並不會消失，而是將成為館藏的一部分，並從原址搬到Shoreditch High Street，還沒有機會造訪的各位可以一起期待重新開幕之日。
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| (圖片來源：https://www.standard.co.uk/) |
📌 在哪裡：Syd's Coffee Stall
・原址：6 Calvert Ave, Hackney, London
・原址：6 Calvert Ave, Hackney, London
・營業時間：老闆娘於2019年12月20日宣布退休，後續重新開幕請靜候更新消息！
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#02 F. Cooke's
Pie And Mash Shops
Pie And Mash Shops
鰻魚凍＆鰻魚派
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| （圖片來源：https://www.wvxu.org） |
前面有分享鰻魚傳統長有鰻魚凍和鰻魚羹兩款吃法，其實還有第三種：包在派裡面，再配上薯泥和巴西利醬，就成了英國傳統食物「Pie and Mash」。
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| Pie and Mash （圖片來源：https://londonist.com） |
這間位在Hoxton捷運站附近的「F. Cooke's」就是一間鰻魚派老店（當然也有賣鰻魚凍）。創辦人Fred Cooke於1862年開始他的鰻魚派生意，經營得有聲有色，全盛時期在東倫敦開了好多間分店，還讓「Pie and Mash」成為地方經典特色料理，大家有機會道東倫敦可以來吃吃看喔！
📌 在哪裡： F. Cooke's
・地址：150 Hoxton St, London
・營業時間：週一到週四：10:00 am – 7:00 pm，週五、週六：09:30 am – 8:00 pm，週日：公休
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#03 Poppies
Fish And Chips
Fish And Chips
11歲就開炸！阿公用魚和薯條叱「炸」東倫敦
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| (圖片來源：https://www.facebook.com/PoppiesFishandChips/) |
Spitalfields位在東倫敦，從17世紀起就是外來移民的大本營，最早是17世紀逃離法國的胡格諾派（Huguenot），到後來的愛爾蘭人、猶太人等等都以此為家，在不同文化、飲食和商品交流激盪之下，成為近代英國街頭小吃的搖籃。據說，第一位發明炸魚和薯條的人，就是住在這附近的猶太男孩約瑟夫·馬林（Joseph Malin）。
當然，這間開業超過半世紀的「Poppies」跟馬林本人沒啥關係，但確實是間名店，除了位在Spitalfields的本店還有另外兩間分別位在Soho與Camden Market的分店，對旅客來說很方便。雖然評價不一，但至少在Google評論上擁有4.3顆星評價，而且每天來來去去客人那麼多，食物嘛～其實只要流通率高、夠新鮮就會好吃，所以如果真的不知道要去哪家吃Fish And Chips，這間「Poppies」會是你不錯的選擇。
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| 創辦人阿公從十一歲就開始炸魚，至今依舊會在Spitalfields本店坐鎮 （圖片來源：https://www.facebook.com/PoppiesFishandChips/） |
📌在哪裡： Poppies（Fish And Chips）
・地址：6-8 Hanbury St, Spitalfields, London
・店家網站：https://poppiesfishandchips.co.uk
看了這麼多，不知道大家對哪一項英國街頭小吃最有興趣呢？像KO編心目中的夢幻組合就是「鹹魚乾 Bloaters ＋薑汁啤酒」！！為避免再寫下去「噗哧英倫」變成「撲吃英倫」（而且我會餓），所以我們今天就先分享到這兒吧！感謝各位收看這個月的「噗哧英倫」，期待下次再見囉👋
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