英國生活指南

【Life in the UK】超市裡的家鄉味特別篇！料理新手也煮得出來的英式聖誕大餐

By hsuan - 12月 18, 2019




撰稿：Hsuan
編輯：貓編 ivee'

聖誕節倒數計時！你訂好餐廳沒？如果還沒，沒關係～「英國超市裡的家鄉味」單元這回特別推出特別篇！教大家如何省時不費力，輕鬆在家做出一整桌的英式聖誕大餐！有關傳統的英式聖誕大餐菜色與習俗請參考這篇文章：「英國傳統聖誕節」這樣過＆英式聖誕大餐全攻略，今天超市裡的家鄉味就教大家如何輕鬆自己煮出一桌聖誕大餐！




   ｜英式聖誕大餐特別篇｜

這次的聖誕大餐食譜適合料理新手、廚房懶人或者沒時間的煮人，大部分的食物都是從基本開始料理，但為了節省時間與金錢，部分食材會使用英國超市常見的半成品。當然如果你想要的話也可以全部使用半成品製作，不過偶爾嘗試自己做一桌大餐也是很有成就感的喔！
  • 份量：2~3人份，還有一點剩菜隔天吃
  • 烹飪時間：約3小時
  • 食材支出：20鎊

#01 前菜：燻鮭魚酸奶油小點

photo by Hsuan 

燻鮭魚是很常見的英式聖誕大餐開胃菜，簡單易做又沒油煙。通常這開胃小點會放在小煎餅blini上（通常在燻鮭魚的貨架上都可以順便買到），這次教大家稍微做一點趣味變化，增加聖誕節氣氛！

< 準備材料 >

photo by Hsuan 

燻鮭魚         份量隨意 （約有五片）
麵包            2-3大片
酸奶油         一大匙
蝦夷蔥         適量
餅乾造型模具（非必要）

 < 作法 >
  1. 用餅乾模把麵包壓出形狀（小編使用聖誕樹造型應景）
  2. 用烤箱把麵包稍微烤一下
  3. 抹上酸奶油，疊上燻鮭魚片
  4. 順手剪點蝦夷蔥點綴即可
備註：
  • 酸奶油sour cream可以在鮮奶油區買到，也可以使用法式酸奶油crème fraîche、希臘優格greek yoghurt或是奶油乳酪cream cheese取代
  • 除了燻鮭魚也可以擺上鮪魚罐頭、煮熟的蝦子、水煮蛋等等配料，五顏六色很討喜喔！
  • 沒有麵包也可以改成鹹餅乾或吐司
  • 沒有模具可以用小杯緣的杯子，就可以壓出可愛的圓形


 #02 前菜：烤大蒜卡門貝爾乳酪

「卡門貝爾乳酪 Camembert」這種軟質起司烤過之後又濃又香，沾上麵包更是銷魂，是又簡單又受歡迎的前菜選擇！

photo by Hsuan 

< 準備材料 >

photo by Hsuan 

卡門貝爾乳酪       一盒
麵包                   隨意
大蒜                   適量
迷迭香                少許

< 作法 >
  1. 烤箱預熱180度
  2. 將卡門貝爾乳酪包裝紙拆開，放回木質盒子/或相同大小烤盅內（不然等等烤完會融化成一灘）
  3. 把大蒜剝皮切成小條，隨意插在乳酪上， 順便也插上小株迷迭香
  4. 烤約20分鐘到乳酪熔化
  5. 麵包切片，稍微烤脆之後沾著乳酪吃
備註：
  • 小編還有一招就是直接買一個沒切過的大麵包，在麵包頭頂挖出一個跟乳酪形狀大小一樣的洞，把乳酪放進去一起烤，這樣要吃的時候可以直接掰“容器(麵包本人)”下來沾著吃，端出來氣場也很強大又吸睛！但要注意大麵包整個進去烤容易烤焦，烤箱溫要調低一點喔！
  • 除了卡門貝爾，也可以使用Brie等其他軟質起司


 #03 配菜：裹毛毯的豬 Pig in blankets
photo by Hsuan 

「裹毛毯的豬」其實就是小香腸裹上培根，在超市可以買到各式各樣的半成品，只要回家加熱就可以。這邊小編多一道手續，自己幫小豬香腸裹毛毯XD 包完之後抹名覺得很有成就感呢！

< 準備材料 >

英式小香腸             一盒
培根                      一盒
鼠尾草                   少許（非必要）

< 作法 >
  1. 將培根切半
  2. 幫小香腸一一裹上培根，如果有鼠尾草的話可以順便包一片葉子進去
  3. 烤箱200度烤20分鐘，中間要翻面一次讓小豬們上色均勻
備註：
  • 如果把香腸改成黑棗乾，就成了馬背上的魔鬼 (devils on the horseback)，鹹甜鹹甜帶點酸也很好吃！


 #04 配菜：培根球芽甘藍

photo by Hsuan 

球芽甘藍外型可愛，但味道卻不是人人都愛。傳統英式聖誕晚餐是在球芽甘藍底部畫個十字直接或煮或烤，但小編覺得整顆球芽甘藍除了烹煮時間長，口感也不佳。因此改成切半與培根一起炒，這樣一來反而很受歡迎呢！

< 準備材料 >

球芽甘藍             適量
培根塊                150g

< 作法 >
  1. 將球芽甘藍切半
  2. 先用小火把培根丁煎到香脆逼出油後，另外盛裝起來
  3. 把球芽甘藍用炒培根剩下的油小火慢煎，直到熟透後，再把培根放回鍋中一起翻炒後即可裝盤。


  #04 配菜：蜂蜜烤紅蘿蔔與防風草

photo by Hsuan 

紅蘿蔔與防風草根parsnip是英式聖誕大餐的定番角色，但對許多台灣人來說味道卻是很難適應。除了紅蘿蔔大家怕有草腥味，防風草根濃烈的八角味更是讓人害怕。這裡教大家用蜂蜜慢烤這兩樣魔王蔬菜，口感綿密味道香甜，會變得非常好吃喔！

< 準備材料 >

防風草根             一根
紅蘿蔔                適量
蜂蜜                   一大匙
海鹽                   一大撮
橄欖油                少許
香草                   少許

< 作法 >
  1. 將防風草與紅蘿蔔切成條狀
  2. 拌入蜂蜜、海鹽、橄欖油與香草
  3. 烤箱200度烤40分鐘，中間要翻面幾次
備註：
  • 如果還是無法接受，不妨改成烤南瓜或地瓜，也很好吃喔！


  #05 配菜：烤馬鈴薯

photo by Hsuan 

烤馬鈴薯可說是英式聖誕大餐的主角（甚至比烤雞還搶鏡），烤的外表酥脆內部綿密的馬鈴薯的確非常美味！在英國大部分會用鵝油或雞油來烤比較香，這邊小編改用奶油也很好吃喔！

 < 準備材料 >

 馬鈴薯                 幾顆
奶油                    一小塊
海鹽                    少許（非必要）

< 作法 >
  1. 將馬鈴薯削皮切大塊，入鍋煮到半熟（內部還有點硬，但外層鬆軟）
  2. 馬鈴薯撈出瀝乾，放入有蓋容器上下搖晃（這是馬鈴薯外皮酥脆的秘密）
  3. 加入奶油與海鹽拌勻，入烤箱烤30-45分鐘，中間記得翻面幾次
  4. 等馬鈴薯外皮酥脆焦黃即可


  #06 主菜：烤春雞

photo by Hsuan 

一般來說聖誕大餐的主角當然是那澎湃的烤火雞或烤鵝。但現在小家庭或兩口之家一整隻火雞很難吃完，加上一般烤雞好像又不怎麼特別，因此這次小編介紹大家小巧可愛一人一隻剛剛好的小春雞。不僅肉質鮮嫩，烤製的時間也不需要太長，很適合人口少的家庭喔！

 < 準備材料 >

photo by Hsuan 

春雞poussin              兩隻（視人口需要）
海鹽                         一大把
各種香草                   少許
大蒜                         適量
奶油                         一塊
黑胡椒與紅椒粉          各一茶匙
黃檸檬                      一顆

< 作法 >
  1. 將大蒜切碎，混合奶油、海鹽、香草、胡椒、紅椒粉與一點檸檬汁
  2. 將春雞裡外都均勻抹上奶油醬（記得戴手套操作比較方便），在雞肚子裡塞入香草束
  3. 有時間的話醃個一個晚上，沒時間的話至少等個一小時
  4. 入烤箱200度烤30-40分鐘，中間用要用刷子把雞汁刷上雞身，最好翻個面
  5. 烤到外皮顏色金黃即可，烤盤裡的雞汁就是最精華的肉汁可不要丟掉喔！
備註：
  • 也可以使用「鹽滷法」先將雞浸泡鹽水一個晚上，鹽水鹹度大約是5%的比例（100g的水放5克鹽），隔天擦乾抹上奶油與香料與少許鹽，按照一般程序烤即可。有泡過鹽水的烤雞會更噴汁喔！

聖誕大餐鹹食的部分就到此告一段落，請大家不要忘記配上蔓越梅醬與stuffing一起享用！由於自行製作stuffing比較耗時，在這邊告訴大家偷吃步小撇步，那就是直接使用市售的stuffing包（你當然也可以買高級的新鮮半成品），只要沖入熱水，用手塑型成丸子狀再入烤箱烤即可，省了不少力氣😝

photo by Hsuan 





 #07 甜點：英式水果乳脂鬆糕 Trifle

photo by Hsuan 

聖誕大餐的甜點五花八門，這邊介紹最經典也最不容易失敗，請客更有面子的「乳脂鬆糕Trifle」，這是堆疊了許多元素的經典甜點，外觀好看也很好吃！其中比較麻煩的是製作卡士達醬，在此請容許小編偷懶使用超市版卡士達醬（非常好買，也很便宜，看來大家都不想自己做卡士達醬哈哈哈）。當然你也可以自己做（做法其實不難啦），但有時候在準備了這麼一大桌聖誕大餐之後只想放自己一馬哈哈～

 < 準備材料 >

photo by Hsuan 

海綿磅蛋糕                  一小條（大約使用半條），可以自己做也可以買現成
水果罐頭                     一罐 （我使用桃子罐頭）
新鮮桃子                     少許
果凍粉或吉利丁粉         一小包
卡士達醬                     一小杯
草莓果醬                     少許
鮮奶油                        適量（我用的是聖誕節限定加了白蘭地的鮮奶油） 
君度橙酒                     少許 

< 作法 >
  1. 製作果凍：將水果罐頭連汁打成泥，加入果凍粉（500ml液體：6g的粉，請參考各家果凍粉/吉利丁片的包裝建議），攪拌均勻之後煮到幾乎沸點，裝入容器放冰箱到果凍凝固
  2. 將海綿蛋糕切小塊鋪在果凍上，淋上一點君度橙酒
  3. 加入一小匙草莓果醬
  4. 疊上卡士達醬
  5. 最上層用白蘭地鮮奶油撲滿，加上新鮮水果切片做裝飾即可
備註：
  • 通常Trifle可以使用任何水果製作（或不用水果做成其他口味），最經典的就是紅色莓果口味。這裡小編使用家裡的食材隨機應變，大家可以依照自己的喜好更換水果。
  • 小編不小心把果凍加的太多了😅要注意一下正常狀況的果凍不會是這麼厚一層（但還是很好吃啦）
  • 白蘭地鮮奶油質地已經非常厚重不需打發，若你使用液體的鮮奶油請記得要打發喔！
photo by Hsuan 

當然最後不要忘記吃點英式聖誕大餐最不可或缺的甜點「聖誕布丁」，由於聖誕布丁製作非常耗時繁瑣，因此現在大家都在超市或熟悉的烘焙坊直接購買專家做好的版本回家享用。但記得買回來後務必要上鍋蒸30分鐘（視尺寸大小，迷你版本的半小時即可，一般大尺寸至少要1-2小時），等上桌時淋上烈酒點燃，就是聖誕晚餐最精彩的重頭戲～在眾人歡呼聲中為聖誕大餐劃下完美的句點！（別忘了配上白蘭地鮮奶油一起享用）

photo by Hsuan 

希望大家還喜歡這集的「超市裡的家鄉味」特別篇！有照著做的讀者快拍照和我們分享＆不管你/妳在哪個城市，都祝大家都有平凡幸福的聖誕節噢！！！ Happy Christmas ~

photo by Hsuan 

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